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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 06:35

Superbe recette classique à voir et revoir et déguster...

 



Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 queue de Homard 

1 Échalote

2 Pommes de terre 

Beurre

Crème fraîche

Sel, Poivre

1 Verre à liqueur de Cognac

1 Verre de Vin blanc

Ciboulette

 

Préparation / Cuisson :

 

- Éplucher l'échalote et la hacher; Réserver

- Faire d'abord pré-cuire la queue de homard pendant 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée

- Retirer la queue de homard et enlever la carcasse de la queue 

- Cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau bouillante salée pendant 1/4 d'heure

- Mettre les morceaux de homard dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre et l'échalote hachée

- Cuire les morceaux à feu assez vif 

 - Faire flamber avec le petit verre de cognac, saler et poivrer

- Après quelques courtes minutes, retirer la queue du homard et la couper en tronçons réguliers

- Éplucher les pommes de terre et couper la plus belle en rondelles de 4 à 6 mm d'épaisseur

- Placer ces tronçons dans un plat en alternance avec des rondelles de pomme de terre bleue

- Réserver au chaud dans le four à environ 160°

- Ajouter dans la sauteuse le verre de vin blanc et remuer

- Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux

- Ajouter ensuite un filet de citron et deux grosses cuillères de crème fraîche pour constituer la sauce

- Mélanger et couvrir à nouveau

- Retirer le plat du four avec la queue de homard aux pommes de terre, napper autour avec la sauce thermidor créée dans la sauteuse, et parsemer de ciboulette ciselée.

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

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Published by pimprenelle - dans plats et accompagnements
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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 06:20

Les légumes oubliés ne le sont plus vraiment aujourd'hui : les étals des marchés et grandes surfaces dédiés aux fruits et légumes, regorgent de ces curiosités.

Cela fait déjà quelques temps que je les ai découvert et que je les cuisine en frites ! Aujourd'hui restons simples avec cette belle purée qui pourrait accompagner vos viandes ou vos poissons. Ici, j'ai fait des beignets de poulet pour les enfants...Ils ont été agréablement surpris par cette drôle de purée...

legumes-8589.jpg


Pour 2 panais

1 petit verre de lait

10 cl de crème liquide

Fleur de sel, Poivre du moulin, Muscade

Peler et couper les panais en petits morceaux. Placer les dans une casserole avec le lait  et saler. Le lait doit recouvrir les panais. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les morceaux de panais soient tendres soit environ 10 minutes. Mixer finement au presse purée et rajouter la crème puis rectifier l'assaisonnement.

Rajouter du persil frais ou quelques brins de coriandre ou ciboulette.

La prochaine foi, je mettrai plus de lait afin qu'elle soit moins compacte.

 

Vous essayez ? 

 

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Published by pimprenelle - dans plats et accompagnements
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