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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 06:16

J'ai choppé au passage une recette au journal de 13h qui présentait brièvement un reportage avec le chef qu'on ne présente plus, Yves Camdeborde. Il revisitait très simplement un incontournable de la cuisine française. 

Les quantités n'étaient pas précisées mais à la louche cela donnait :

avocat-0188.jpg

 

- un avocat pour 2

- une boite de crabe

- mayonnaise (maison)

- une pomme granny smith pour 2

- ciboulette

- j'a rajouté du radis rond émincé pour le croquant et des petites crevettes....

avocat-0045.jpg

 

Mélanger l'avocat coupé en dés avec le crabe et la mayonnaise, le radis émincé et les crevettes. Couper en batonnets fins les pommes, les citronner, et en parsemer le tartare avant de servir. Ciseler dessus de la ciboulette. Servir immédiatement.

 

Bon appétit

 

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 06:20

Bonjour à tous et toutes, et oui me revoilà...J'ai le plaisir de vous présenter une belle recette d'entrée légère piochée chez ma copinaute Gourmandenise : il s'agit d'un tartare aux deux saumons et mangue ...Un pur délice...Du coup je l'ai refait deux jours plus tard pour le réveillon...

La photo ne donne pas grand chose mais franchement cela vaut le coup. Merci au passage à Denise pour ce partage léger mais gourmand...

verrines 0005

 

Ingrédients :

• 400 g de saumon frais congelé

• 200 g de saumon fumé

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc + 1 (remplacée par moi par du vinaigre blanc de truffe)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

• 1 petit oignon rouge

• Le jus d’un citron

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, quelques brins d’aneth

• 1 belle mangue (autant utiliser de la mange congelée chez Pic...c'est plus facile à détailler en petits dés)

• Sel, poivre du moulin

 

Peler, ciseler finement l’oignon rouge, couper les deux saumons (couper sans décongeler le saumon frais, c'est plus facile) en tous petits cubes de taille régulière et mettre le tout dans un saladier.


 

Dans un bol, mélanger le poivre, le sel (pas trop car le saumon fumé l’est déjà) les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de truffe), les 2 cuillères d’huile d’olive et le jus du citron.

 

Verser cette sauce sur les deux saumons, mélanger délicatement avec une fourchette puis réserver au frais.


 

Laver et peler la mangue puis détailler en petits dés. Arroser avec la cuillère de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de truffe et d’huile d’olive puis réserver au frais.


 

Avant de servir, mélanger la ciboulette finement ciselée avec les saumons, rectifier l’assaisonnement et déposer le tout dans des verrines.

 

Répartir les dés de mangues, saupoudrer d’un peu de poivre du moulin et décorer avec un brin d’Aneth. .

 

Denise vaporise de quelques gouttes de Cointreau cuisine. 


Bon appétit,

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 06:00

Invitée avec mes copines chez Mireille de Menus Propos, nous avons eu le plaisir de déguster en entrée cette crème délicieuse. Et quand cela me plait, je refais aussitôt à la maison...Comme tout chez Mireille et pas seulement dans l'assiette, c'est raffiné, original, et délicieux... je rajouterai : gustativement  et merveilleusement surprenant Jugez plutôt :

soupes-8583.jpg

La recette de Menus Propos :

pour 5 à 6 personnes :

2 grosses poires (Passe-crassane) - 200g fourme d'Ambert - 1 échalion (ou grosse échalote) - 1 gousse d'ail - 20g beurre 1/2 sel 4 peaux de poireau blanc (facultatif) - 1l bouillon de volaille - 10cl vin blanc - 20cl crème liquide légère à 12 ou 15% -

Faire revenir (sans dorer) l'ail et l'échalote hachés dans le beurre. Découper en cubes les poires pelées et évidées. Les mettre dans la cocotte avec les poireaux lavés et émincés. Faire cuire 10 minutes à feu moyen. Déglacer au vin blanc. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Au bout de ce temps ajouter la fourme d'Ambert écroûtée et coupée en cubes. Tout en remuant la laisser fondre 5 minutes. Mixer au mixeur plongeant ou au blender en ajoutant la crème légère. Goûter, saler et poivrer à votre convenance.

Servir chaud avec des mouillettes de pain de campagne légèrement toastées tartinées de fourme d'Ambert.

*cette recette peut être préparée la veille. A réchauffer à feu doux sans faire bouillir.

soupes-8586.jpg

Allez c'est à vous maintenant. Merci Mireille pour ce beau partage.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 06:00

Je cherchais à améliorer mon quotidien de salades avec des gourmandises proches de ma vie d'avant....J'ai trouvé ces muffins sympathiques chez Calorinet...

 bouchees 8467

Ingrédients pour 6 :

160g de farine

6 g de levure

12 tomates cocktails coupées en 2 (200 g)

18 tranches fines de lomo de porc coupées en 2 (75 g)

3 œufs

100 ml de lait de soja (j'ai préféré utiliser du lait écrémé)

1 cuillère à café de romarin

1 cuillère à café de piment fort

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de fleur de sel

 

Préparation :

 
1.Mélanger la farine, la levure, le piment et le sel. Incorporer les œufs, le lait, le romarin et l’huile d’olive.

2.Verser la moitié de la pâte dans les moules et placer le lomo au centre.

3.Recouvrir avec le reste de la pâte et repartir les tomates sur le dessus et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180˚.

 

Calories et diététique:

Un gros muffin fait seulement 200kcal, à déguster avec une salade verte.

 

Et maintenant c'est à vous

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 06:00

J'ai trouvé cette recette dans le dernier livre Demarle  de ma copinaute Gourmandenise. A faire quand on invite et qu'on veut être raisonnable non seulement pour soi mais aussi pour les autres...Diviser les proportions selon le nombre de convives...

bouchees-demi-sphere 7911

 

Ingrédients

 pour 35 bouchées demi-sphères Demarle

 

2,5 feuilles de gélatine

160 g d'eau ou 16 cl

4 g de fumet de poisson deshydraté

1 cuillère à café de jus de citron vert

70 g de crevettes grises décortiquées

70 g de queues d'écrevisses décortiquées

1/2 botte d'aneth ciselée

9 larges tranches de pain de mie complet remplaçable

10g environ de raifort ou de wasabi

moi j'ai rajouté quelques petis cubes de carottes crues coupés finement

bouchees-demi-sphere 7913

 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, reconstituez l fumet de poisson en portant à ébullition l'eau et le fumet de poisson.Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron vert et la gélatine essorée. Réservez.

Concassez les crevettes et les écrevisses.Ciselez l'aneth et mélangez le tout avec  les carottes dans un récipient.

Placez vos empreintes demi-sphères sur une plaque perforée et répartissez le mélange.

Recouvrez avec la préparation à base de fumet de poisson à l'aide d'un entonnoir automatique ou d'un pichet avec un bec verseur.

Couvrez vos empreintes d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur minimum 4 heures et idéalement 24 heures. 

bouchees-demi-sphere 7907 bouchees-demi-sphere 7908

Applatissez au maximum les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.

Toastez les tranches et débitez à l'aide d'un emporte pièce des disques à la taille des demi sphères (ici 3,5 cm). Y déposer quelques grammes de raifort ou wasabi. Démoulez les aspics sur leur toasts. 

Ne préparez pas trop à l'avance sinon le toast va ramollir.

bouchees-demi-sphere 7914

Cela vous tente ?

Alors c'est à vous maintenant ...

 

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 06:00

Voici une recette empreintée à mon amie Gourmandenise réadaptée pour la libérer de ses ingrédients caloriques :

soupe 7902

Ingrédients pour 6/8 personnes :
• 600 g de carottes

• 500 ml de bouillon de légumes ou reconstitué avec un cube

• 2 cuillères à soupe de crème légère

• 2 cuillères à café rase de cumin en poudre + des graines pour le décor

• Sel, poivre 

• 100 g de parmesan + 100 ml de crème légère

• Quelques brins de coriandre fraiche

soupe 7903

Laver, peler et couper les carottes en gros cubes. Cuire dans le bouillon pendant 30 minutes.
Égoutter et garder une tasse de bouillon. Dans le bol du robot mettre les carottes, la tasse de bouillon, la crème et le cumin puis mixer pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. 

Répartir dans des verrines et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan. Mettre la crème à chauffer dans une casserole puis ajouter le parmesan râpé. Enlever du feu dès que le parmesan est fondu. Laisser tiédir un peu avant de la répartir sur le velouté de carottes et mettre de nouveau au frais.

Avant de servir, décorer de quelques pluches de coriandre fraiche, d’une pincée de graines de cumin et de copeaux de parmesan ou de cube de carottes crues.

Servez chaud ou froid...

Et maintenant c'est à vous !

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